Japón presenta en España sus verduras tradicionales producidas en Kioto

El chef de Kioto Yoji Satake, propietario del restaurante Minockichi, de 302 años de antigüedad, fue el encargado de preparar los platos de la mejor cocina Kyoyasai, en una cena en la que los comensales pudieron previamente disfrutar de una exposición de verduras tradicionales y su presentación en las recetas más típicas de las mismas, así como de una tradicional ceremonia del té. Para Yoji Satake, “todas las verduras son de alta calidad y, en general, caras, pero mientras que en otros países el plato principal se basa en el producto proteico, en Japón todo gira alrededor del arroz y en la Kyoyasai las verduras son la estrella y la carne y el pescado complementarios», resalta el conocido cocinero nipón, que explica que la  principal característica de esta cocina vegetal tradicional es el absoluto respeto a la temporalidad, que afecta no sólo a los ingredientes, su combinación de colores y su forma de corte y cocción, sino también a la vajilla, los cubiertos e incluso la decoración de los restaurantes de alta gama.