La carne de perro sigue siendo un sabroso plato gastronómico (I)

Para comenzar, hemos de saber que países como Vietnam, Suiza, Indonesia y, hasta hace poco, Taiwán (tras la promulgación de una enmienda a la Ley de Protección de los Animales en abril de 2017), también cuentan con platos hechos a base de carne de perro.

En el caso de Vietnam, el asado y la sopa canina son los “manjares” más sobresalientes de su tradición gastronómica por lo que a este “ingrediente” respecta, mientras que en Suiza (único país europeo donde se comer carne de perro) y, concretamente, en la zona de los Alpes, la carne de rottweiler se erige como la raza estrella y luego en Indonesia, su consumo está exclusivamente asociado a la etnia de los minahas, la cual es mayoritariamente cristiana, a propósito de la influencia de Portugal y Holanda, dado que, al ser un país de mayoría islámica, las leyes musulmanas sobre la dieta prohíben la ingesta del can.

Corea del Sur es, sin duda alguna, la máxima representación de la industria del gaegogi (carne de perro en coreano). Se estima que anualmente se crían en granjas unos 2´5 millones de perros para su consumo, especie que, pese a las protestas de grupos humanitarios como Humane Society International (HSI), continúan sacrificándose de formas verdaderamente crueles como puede ser el ahorcamiento, las descargas eléctricas o, directamente el apaleamiento hasta la muerte. Y es que el consumo del can es algo con siglos de historia en tanto que ya se reflejó su sacrificio en las Tumbas de Goguryeo (s. IV a. C.), lo que ha supuesto la importancia de la ganadería canina donde existen razas específicas para su consumo como los labradores y los cocker spaniels, según The Korea Observer.

Sin embargo, no menos importante es el caso de China, donde el can se come desde asado o frito hasta ser cocinado vivo y siendo harto conocido el polémico festival de Yulin, celebrado en la región autónoma suroccidental de Guangxi (sur de China), en el que anualmente se consumen unos 10.000 perros para celebrar la llegada del verano. Y es que, en términos históricos, el auge se dio durante la dinastía Han (206 a. C. – 220 d. C.), aunque ya en los escritos de la época Zhou (1122 a. C. – 249 d. C.) se hablaba de “tres bestias” que se servían como alimento: la cabra, el cerdo y el perro.

No obstante, la práctica que cada año genera una controversia mundial ha movilizado una vez más a los defensores de los derechos de los animales, quienes critican que los mejores amigos del hombre pasen por la cocina, aunque millones de firmas han sido recogidas en China y el resto del mundo para acabar con el sacrificio masivo de perros, lo que evidencia que cada vez hay más gente que se opone a que el “mejor amigo del hombre” termine en el puchero.