Japón presenta en España sus verduras tradicionales producidas en Kioto

Yoji Satake

Las verduras japonesas forman también parte de la importante gastronomía nipona, sobre todo las especiales de Kioto, consideradas como de las más puras, sin dejar de lado los platos típicos como sushi, ramen o carne de Kobe, pero en esta ocasión Madrid ha sido escenario de un evento en el que el prestigioso chef de Kioto Yoji Satake preparó una selección de platos de la mejor cocina Kyoyasai (gastronomía basada en las verduras originales de Kioto) para los 250 comensales que acudieron a la cena en la capital española en el Palacio de la Real Quinta del Duque del Arco, que se celebró por primera vez en España.

El chef de Kioto Yoji Satake, propietario del restaurante Minockichi, de 302 años de antigüedad, fue el encargado de preparar los platos de la mejor cocina Kyoyasai, en una cena en la que los comensales pudieron previamente disfrutar de una exposición de verduras tradicionales y su presentación en las recetas más típicas de las mismas, así como de una tradicional ceremonia del té. Para Yoji Satake, “todas las verduras son de alta calidad y, en general, caras, pero mientras que en otros países el plato principal se basa en el producto proteico, en Japón todo gira alrededor del arroz y en la Kyoyasai las verduras son la estrella y la carne y el pescado complementarios», resalta el conocido cocinero nipón, que explica que la  principal característica de esta cocina vegetal tradicional es el absoluto respeto a la temporalidad, que afecta no sólo a los ingredientes, su combinación de colores y su forma de corte y cocción, sino también a la vajilla, los cubiertos e incluso la decoración de los restaurantes de alta gama.

 

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